LEXICON

 

Multae voces quibus in praeceptis coquendi usus sum ab antiquis scriptoribus ignotae sunt, vel rare apud eos inveniuntur ; idcirco mihi opus erat fingere vocabula vel eis novam significationem dare. Infra sunt pleraeque harum vocum cum aliis raris verbis

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Instrumenta et mensurae

 

alea, ae : dé

bacillum, i :bâtonnet

catinum, i :plat (n.)

cochlear, aris : cuillère

colum, i : passoire

conchula, ae : coquillette

cumulata ligula, ae : cuillère bien pleine

excipulum, i : récipient

fretale, is :poêle à frire

frustum, i :morceau

furnus, i :four

fuscinula, ae : fourchette

grammum, i : gramme

lacertus, i :filet

lagoena, ae : bouteille

lamina, ae :plaque à four

lebes, etis : chaudron, casserole

libra, ae : livre (500 g.)

lorum, i : lanière

mortarium, ii : mortier

nudius tertius : l’avant-veille

olla, ae : marmite

patina, ae :plat (n.)

pistillum, i : pilon

pugillus, i :poignée

puls, tis : bouillie

scripulum, i : petite quantité (1,5 g.)

scyphus, i :  verre

semilibra, ae : demi-livre (250 g.)

sericum, i :« chinois » (passoire de forme conique)

sesquihora, ae :une heure et demie

tessella, ae : petit carré

trua, ae : écumoire

uncia, ae : environ 2,2 cm.

Cibi et alimenta

 

acetaria, orum : salade

alliatum (ali-) unguentum : aïoli

allii nucleus, i : gousse d’ail

allium, ii / alium : ail

apium, ii graveolens, ntis : céleri

apua, ae : anchois

armeniacum, i : abricot

aroma, atis : aromate

arvina, ae : saindoux

bellaria, orum : douceur, dessert

caepa, ae : oignon

capsicum annuum : piment de Cayenne

caro, carnis : chair, viande

caseum, i Batavum : fromage de Hollande

caseum, i tritum : fromage râpé

cervisae spuma, ae : levure de bière

cinara, ae : artichaut

condimentum, i : assaisonnement

conditura, ae : sauce

conger, gri : congre

crocus, i : safran

cucurbita, ae : courge, courgette

faba, ae : fève

fartum, i : farce

fasciculus, i : bouquet (garni)

feniculum, i : fenouil

fermentum, i : levure

gena, ae : joue

girella, ae : girelle

gobius, ii : gobie

intrita, ae : soupe

juniperus, i : genévrier

jus, jurisjus : sauce, suc

juscellum, i : bouillon, sauce

laber, bris : labre

lactuca, ae : laitue

laridum, i : lard

liquamen, minis : confiture

lucanica, ae : saucisse

malum, i : pomme

dulce malum : reinette

malum, i arantium : orange

malum, i citreum : citron

massa, ae : boule de pâte

mediana, orum : nervure centrale

melongena, ae : aubergine

minutal, alis : hâchis

mollia, ium : mie

mugil, ilis : muge

nux, cis moschata : noix de muscade

ocimum, i : basilic

olus, i : légume

oryza, ae : riz

panis, is diductus : chapelure

panis, is imbutus : « pan bagnat »

pasta, ae : pâte

pastillus, i fartus : ravioli

petasunculus, i : jambonneau

petroselinum, i : persil

phaseoli, orum : haricot

plani ph : haricot plat

albi ph : h. blanc

rubri ph : h. rouge         

pineae nucis nucleus, i : pignon de pin

piperitis, is : poivron

poples, itis : jarret

porrus, i : poireau

putamen, minis : écorce

rhomium, ii : rhum

robigo, inis : rouille (sauce)

saccharum, i : sucre

sal, is marinus : sel gros

sal, is tritus : sel fin

sar, saris : sar

satureium, ii : sariette

saxatilis piscis, is : poisson de roche

scomber, bi : scombre

scopaena, ae : rascasse

scriblita, ae : tarte, tourte

siliqua, ae : cosse

sinapi : moutarde

solanum, i lycopersicum : tomate

solanum, i tuberosum : pomme de terre

spissatum, i : concentré

tergilla, ae : couenne

thea, ae : thé

tomacina, ae : saucisse

uva, ae passa : raisin sec

valvola, ae / -ula : gousse, cosse

vitellum, i : jaune d’oeuf