ARTOCREAS* CUM JECORE*( caillettes )
1.Res necessariae
- duo cochlearia* siccatarum aromaticarum herbarum* (salviae*, thymi*, satureii*) ;
- quinque allii nuclei* ;
- duo nuclei caeparum* Ascalonarum ;
- pauca folia petroselinii* ;
- quattuor librae* porcini jecoris ;
- una libra recentis laridi* ;
- duae librae viridium partium blitorum* foliorum :
- nux Moschatae* ;
- duo lauri folia ;
- unum cochlear vini Lusitani* ;
- unum omentum* ;
- viginti gramma* salis, tria gramma piperis.
2.Modus faciendi
- Fria aromaticas herbas ;
- Una conseca alium, caepas petroselinumque ;
- Minute conseca jecur laridumque ;
- Omnes res in patinam pone (carnem et herbas et sal et piper et laurum et caepas et vinum) et linque per totam noctem minimum ;
- Coque in ferventi aqua blita nonnullas minutas, ea conseca et adde ceteris cibis ;
- Deme lauri folia eaque pone in imam formam ; ejus fundum et latera vesti omento ;
- Pone cibos in forma, reduc omenti lacinias in summam partem et operi ;
- Pone formam in aquae plenam patinam (« bain Marie ») et coque in furno unam horam centum et quinquaginta gradibus ;
- Ut primum formam e furno eduxisti, impone tabulam eadem mensura ac forma pondereque imprime eam ita ut pinguia jura exprimantur ;
- Pone in frigidario et biduum exspecta antequam eum cibum edas.